Charcuterie board – Návod na dokonalé obložené misy

Obložená misa, ktorá ohromí nielen chuťou, ale aj vzhľadom! Dokonalé stolovanie sa začína výberom kvalitných surovín a končí dizajnovým naaranžovaním, ktoré zaujme na prvý pohľad. Kombinácia lahodných syrov, údenín, ovocia a chrumkavých doplnkov vytvorí pôsobivý stredobod každej oslavy či príjemného večera.

Kedy a ako podávať charcuterie

Obložené taniere sú všestranné a možno ich podávať pri rôznych príležitostiach. Ideálne sú na koktailové večierky, sviatočné stolovanie, rodinné stretnutia, neskoré raňajky a dokonca aj ako hlavné jedlo. Na väčšie oslavy si nachystajte pestrú paletu surovín doplnenú o rôzne druhy chleba, sušienok, čerstvého ovocia a aromatických korenín.

Pre menšie stretnutia je naopak precíznejší výber vhodný na to, aby sa vytvoril intímny a rafinovaný zážitok.

Pri podávaní charcuterie board usporiadajte komponenty príťažlivým a logickým spôsobom. Začnite s väčšími kusmi, ako sú údeniny a syry, a rozložte ich rovnomerne na tanier. Okolo pridajte koreniny a prílohy, čím zabezpečíte rozmanitosť chutí a textúr. Zvážte vizuálnu príťažlivosť začlenením rôznych farieb a tvarov, čím vytvoríte neodolateľné servírovanie.

Na čom charcuterie servírovať

Taniere, taniere, taniere!

Taniere sú dostupné v rôznych tvaroch, veľkostiach a prevedeniach, ktoré ponúkajú všestrannosť a štýl. Veľké taniere sú základným komponentom tvorby charcuterie boards. Odporúčame väčšie servírovacie taniere, na ktoré sa vám zmestí viac jedla a máte väčší priestor na aranžovanie.

Taniere nepravidelných tvarov tiež výborne pútajú pozornosť a môžete vďaka nim vytvoriť zaujímavejší styling jedla. Vyberte si z vašej zbierky tanierov tie najzaujímavejšie, ktoré sú vhodné na servírovanie potravín. My sme si na styling jedla vybrali kameninový tanier nepravidelného tvaru od dánskej značky LIND DNA.

V prípade charcuterie boards neuspejú klasické biele taniere. Siahnite skôr po minimalistických tanieroch z odolnej kameniny alebo zaujímavých keramických tanieroch s matnou glazúrou v prírodných farbách. Na tomto stylingu vidíte veľký okrúhly tanier Sekki v krémovej farbe od značky Ferm Living.

Malé misky

Pri tvorbe charcuterie board určite využijete aj malé misky rôznych tvarov, do ktorých môžete naservírovať olivy, orechy, džemy alebo menšie ovocie. Na servírovací tanier sa vám väčšinou zmestí viac misiek. My sme použili kombináciu malých porcelánových misiek od Ferm Living, nepravidelnú čiernu misku LIND DNA a malé multifunkčné nádobky od značky Serax.

Tieto misky môžete zakomponovať priamo do hlavného servírovacieho taniera a ostatné suroviny rozložiť okolo mištičiek. Nebojte sa kombinácie rôznych farieb a tvarov.

Jednotlivé taniere alebo mini dosky

Pre intímnejšie posedenia alebo individuálne pripravené porcie zvážte použitie malých tanierov alebo malých dosiek pre každého hosťa. To umožňuje individuálne prispôsobenie servírovania a každý si môže vychutnať kombináciu chutí podľa vlastných preferencií.

Takýto spôsob servírovania je ideálny, ak medzi vašimi hosťami sú aj vegáni alebo vegetariáni, pretože ponechá rastlinné suroviny oddelené od živočíšnych produktov, čím zachová ich prirodzenú chuť.

Drevená doska na krájanie

Klasická voľba, rustikálna drevená doska na krájanie, dodáva vášmu prestieraniu teplo a šarm. Vyberte si veľkú, obdĺžnikovú alebo okrúhlu dosku s hladkým povrchom na usporiadanie vášho pohostenia. Existujú aj krásne dosky, ktoré sú vyrobené z kmeňa stromu, vrátane jeho kôry, a vášmu charcuterie dodajú ešte väčšie teplo a pocit spätosti s prírodou.

Drevené dosky síce vyzerajú veľmi efektne, no mnoho potravín, ktoré vyzerajú výborne na obložených tanieroch, sú mastné produkty a môžu drevo zašpiniť. V tomto prípade odporúčame na drevené výrobky ukladať len potraviny, s ktorými máte skúsenosť, že ich nezašpinia alebo viete nečistoty neskôr odstrániť. Ideálne drevené dosky využite len na servírovanie chleba alebo bagety.

Servírovací podnos alebo otočná tácka

Ak podávate potraviny na väčšom stretnutí alebo podujatí, zvážte použitie veľkého podnosu alebo otočnej tácky. Obe tieto možnosti uľahčujú hosťom prístup a zdieľanie rôznych druhov potravín.

Ideálnou voľbou na servírovanie sú aj dlhé obdĺžnikové podnosy, na ktoré môžete položiť menšie misky a dotvoriť tak celkový styling.

My sme si vybrali obdĺžnikový porcelánový béžový podnos Cose od belgickej značky Serax, ktorý sme doplnili čiernym štvorcovým podnosom z rovnakej kolekcie. Ako sme už spomínali, malé misky sa v charcuterie stylingu vždy hodia, tak sme opäť siahli po značke Serax a ich multifunkčnej malej oválnej nádobe, do ktorej sme vložili čerstvé černice. Figový džem k syru a olivy s mandľami sme dali do nádobiek Petite Bowls od Ferm Living.

Nezabudnite si vybrať dosku alebo tanier, ktorá je dostatočne veľká na to, aby sa na ňu zmestili požadované prísady a zároveň ponechali priestor pre ľahký prístup a mohli si schuti skladať svoje porcie.

Zvážte tému alebo štýl vašej udalosti a vyberte si dosku alebo tanier, ktorý doplní celkovú atmosféru. V konečnom dôsledku by mala zvolená doska alebo tanier slúžiť ako krásne plátno na prezentáciu vašich lahodných údenín.

Možnosti podávania a variácie tanierov

Podnosy vhodné na charcuterie ponúkajú nekonečné možnosti kreativity a umožňujú vám prispôsobiť výber potravín podľa vášho vkusu a preferencií. Tu je niekoľko možností podávania a variácií tanierov, ktoré je potrebné zvážiť:

Klasický tanier s údeninami

Takýto tanier obsahuje rôzne údeniny, ako je prosciutto, saláma a chorizo, doplnené o sortiment syrov, ako brie, čedar a gouda. Pridajte olivy, malé zavárané uhorky, orechy, sušené ovocie a remeselný chlieb alebo sušienky pre dokonalý zážitok.

Stredomorské delikatesy

Zahrňte stredomorské chute zakomponovaním položiek, ako sú marinované artičoky, pečené červené papriky, hummus, tzatziki a syr feta. Takýto charcuterie board podávame s pita chlebom alebo chrumkavými bagetami. Zabudnúť nemôžeme ani na kvalitný olivový olej.

Sezónny výber

Vyzdvihnite chute každého ročného obdobia zahrnutím sezónneho ovocia, zeleniny a korenín. Napríklad v lete zaraďte čerstvé bobule, melón a bazalku. Na jeseň zakomponujte figy, jablká a med, prípadne grilovanú tekvicu.

Tanier pre milovníkov syra

Zamerajte sa na sortiment syrov vrátane mäkkých aj tvrdých odrôd. Pridajte ovocné kompóty, med, džem a orechy na zvýraznenie syrovej chuti. Podávajte s kúskami bagety alebo jemnými krekrami.

Podávanie a krájanie

Pri podávaní obloženého taniera poskytnite hosťom malé taniere, servítky a výber servírovacieho náčinia, aby si mohli bezproblémovo pripraviť každé sústo. Zahrňte nože na syr, malé kliešte na zbieranie údenín a lyžice alebo nože na nátierky.

Styling syrov

Syry môžu byť predkrájané alebo podávané ako väčšie kúsky, aby si ich hostia mohli nakrájať sami. Mäkšie syry zväčša krájame na trojuholníky, stredne tvrdé syry, ako gouda alebo manchego, na plátky a tvrdé syry, ako parmezán alebo vyzretý čedar, môžeme namrviť na väčšie hrudky.

Okrúhle syry, ako camembert, nakrájané na trojuholníky, nemusíte rozdeľovať, ale nechajte ich v celku. Tvar kruhu vyzerá veľmi dobre a takto ho odporúčame aj servírovať.

Syr prekrojte na osem častí. Menšie kúsky by sa mohli viac lepiť a bolo by ťažšie ich od seba oddeliť.

Aj obyčajný syr viete naaranžovať na tanier tak, aby vyzeral efektne. V našom návode vám poradíme, ako na to.

Odkrojte približne 6 cm kváder syra. Tento kúsok vám bude stačiť na efektný styling obloženého taniera.

Odkrojený kus syra prekrojte priečne, aby ste vytvorili dva pravouhlé trojuholníky.

Trojuholník postavte jednou hranou na krájaciu dosku a nakrájajte menšie plátky syrov.

Nám z jedného trojuholníka vyšlo približne 4 až 5 kúskov.

Nakrájané hrubšie plátky môžete naaranžovať na tanier tromi spôsobmi:

Cik-cak

Cik-cakový štýl vyzerá veľmi efektne z pohľadu zo strany, no aj zvrchu a vaši hostia určite ocenia zaujímavé aranžovanie syra.

Plátok jednoducho položíte dlhšou stranou na výšku a druhý plátok priložíte tak, aby ste vytvorili cik-cak vzor, ako vidíte na fotke.

Vejár

Syr môžete rozprestrieť do vejára. Najužšiu časť spodnej časti plátku ukladajte na seba.

Môžete vytvoriť aj celý kruh vejára, no najlepšie vyzerá 4-5 plátkov na sebe, ktoré rozložíte rôzne na tanieri.

Stromček

Plátky syra môžete uložiť jeden cez druhý najužším koncom otočeným nahor a postupujte smerom dole. Vytvoríte tak v podstate tvar stromčeka.

Tento štýl aranžovania je vhodný aj ako rozdelenie taniera, okolo môžete ďalej vytvoriť iné zaujímavé kreácie s jedlom.

Rolovanie

Najjednoduchší spôsob aranžovania syra je rolovanie. Vezmite si klasické plátky syra, zrolujte ich a uložte aspoň tri takéto rolky vedľa seba na vašu obloženú misu.

Salámová ružička

Salámovú ružičku môžete vytvoriť aj z vegánskej salámy. Skúsili sme aj túto variantu. Naše odporúčanie je kúpiť radšej salámu s menším priemerom. S menšími kruhmi spravíte aj menšie ružičky, ktoré ľahko umiestnite na servírovacie taniere.

Na tvorbu ružičiek sú dva spôsoby:

Pohár

Vezmite si menší pohár a na jeho okraj začnite ukladať plátky salámy.

Uložte takto salámu na celý okraj pohára.

Zopakujte to isté ešte raz, no plátky salámy teraz ukladajte tak, aby boli medzi dvomi vedľa seba položenými salámami.

Následne pohár otočte opačne a ruža je hotová.

V tomto príklade sme použili vegánsku salámu, ktorá má ale väčší priemer, takže sa hodí na servírovanie na väčšie taniere alebo podnosy. Ako vidíte, ružička sa dá bezproblémovo vytvoriť.

Malá miska a rolovanie

Druhý spôsob vytvorenia ruže je pomocou malej misky. My sme vybrali strednú keramickú misku zo setu Petite Bowls od značky Ferm Living. Pre lepšiu predstavu, miska má priemer 7,5 cm.

Na túto ružu sme použili salámu s menším priemerom. Plátky poukladajte na okraje misky po celom obvode. Na túto veľkosť misky stačilo 7 kúskov.

Ďalších 7 kúskov poukladajte s malým odstupom na seba. Začnite z ľavej strany a plátky ukladajte smerom doprava.

Začneme so skladaním, z pravej strany preložíme horný okraj plátku salámy smerom k sebe, podržíme ho prstom a to isté spravíme s vedľajším plátkom.

Takto zložíme všetky plátky až do konca.

Postupne začneme takto zložený rad salámy rolovať z pravej strany v smere doľava.

Keď sa dostanete na koniec, vytvorili ste stredovú časť vašej ružičky.

Stačí už len pridať pár mätových lístkov a elegantná ružička je hotová.

Krájanie hviezdy

Krájanie do štýlu hviezdy je veľmi jednoduché. Mnohí si možno pamätáte rôzne krájače ovocia a zeleniny, ktoré vytvoria z potravín tieto krásne ozdoby. Na to, aby ste vytvorili podobnú ozdobu však nepotrebujete žiaden špeciálny krájač, stačí vám len obyčajný nôž.

Na ukážku sme zvolili kiwi, no tento štýl krájania môžete použiť aj na reďkovky, pomaranče, citróny, atď.

Začnite tým, že do kiwi s nožíkom vyrežte tvar písmena W.

Nôž vkladajte do ovocia približne do polovice. Teda každý rez je jedno krátke vloženie noža do ovocia.

V tomto štýle pokračujete po celom priemere ovocia a stále tvoríte písmeno W (alebo V). Na konci si dajte pozor, aby ste ukončili váš vzor správne a rezy sa stretli do písmena W.

Keď budete mať takto vyrezaný celý priemer, polky od seba už ľahko oddelíte a máte hotové efektne vyzerajúce kiwi.

Aranžovanie jedla

Keď začínate svoju cestu vo svete charcuterie, začnite s jemnejšími príchuťami a prejdite k robustnejším. Experimentujte s rôznymi kombináciami mäsa, syrov, ovocia a orechov, aby ste objavili svoje preferované kombinácie. Pridať môžete aj rôzne džemy a paštéty.

Napríklad, poukladajte syr v tvare stromčeka do stredu taniera, doplňte ho po stranách potravinami, ktoré by sa k danému druhu syra mohli hodiť. My sme na vrchnák oválneho boxu Cose od značky Serax uložili mix orieškov, ďalej sme styling doplnili hruškou, kiwi a reďkovkovou hviezdou, jahodami, cherry rajčinkami, physalis, hroznom a krekrami. K syru odporúčame vždy hrozno, z celého trsu si odstrihnite menšie kúsky, ktoré ľahšie naaranžujete na tanier. Ak máte doma rozmarín alebo iné bylinky, doplňte pár vetvičiek ako dekoráciu.

Taniere inšpirované sviatkami

Podnosy s údeninami sa dajú prispôsobiť rôznym ročným obdobiam a sviatkom a poskytujú tak slávnostný a tematický zážitok. Tu je niekoľko príkladov:

• Deň svätého Valentína: Vytvorte romantickú atmosféru začlenením syrov v tvare srdca, jahôd v čokoláde a žiarivo červeného ovocia, ako sú maliny a granátové jablká.
• Veľká noc: Oslávte Veľkú noc s dobrotami v pastelových farbách, ako sú farebné tzv. diabolské vajíčka, šunka s medom a mrkvové tyčinky s kôprovým dipom.
• Vianoce: Vyrobte si obložený tanier s tematikou zimnej krajiny, do ktorej zahrniete syry v tvare snehových vločiek, korenené orechy, brusnicovú omáčku a perníčky. V tejto téme môžete využiť aj styling syru v tvare stromčeka, ktorý sme si ukázali vyššie. Na vrch môžete pridať hviezdu vyrezanú z citróna a po stranách dať malé bobuľové ovocie ako vianočné gule.
• Silvester: Privítajte nový rok s eleganciou v podobe šumivého vína, kaviáru, údeného lososa a jemných jednohubiek.

Tanier charcuterie je viac než len kolekcia údenín a syrov. Predstavuje kulinársku cestu históriou, oslavu chuti a remeselného spracovania. Či už sa podáva ako predjedlo alebo kompletné jedlo, umenie charcuterie ponúka nádherný a interaktívny zážitok pre každú príležitosť. S nekonečnými možnosťami prispôsobenia neprestáva uchvacovať nadšencov jedla na celom svete a poskytuje príležitosť objavovať nové chute, zapájať sa do rozhovorov a vytvárať trvalé spomienky.

Zožeňte si teda svoje obľúbené ingrediencie, popustite uzdu svojej kreativite a vydajte sa na dobrodružstvo s charcuterie umením, ktoré poteší vaše chuťové poháriky a zapôsobí na hostí.

Poháre a servírovanie nápojov

Pri zostavovaní dokonalého charcuterie boardu nezabudnite na nápoje, ktoré dokonale doplnia chuť vybraných pochúťok. Najčastejšou voľbou je víno – suché biele víno sa hodí k jemným syrom a hydine, zatiaľ čo červené víno sa hodí k výrazným údeninám.

Pre nealkoholickú alternatívu zvoľte osviežujúce limonády s bylinkami, ovocné šťavy alebo domáci ľadový čaj. Nápoje servírujte v elegantných pohároch – na víno použite poháre s tenkou stopkou a na nealkoholické nápoje vysoké poháre s ľadom.

Ak očakávate väčší počet hostí, uprednostnite podávanie nápojov v sklenenej karafe alebo džbáne na vodu. S ľadom a plátkami citróna alebo limetky budú vyzerať štýlovo a prakticky. Môžete pridať aj čerstvé bylinky pre zaujímavejší dizajn. Nezabudnite ani na dostatok pohárov – rôzne druhy pohárov dodajú vášmu stolu rozmanitosť a eleganciu. Ak chcete urobiť dojem, zvoľte farebné alebo glazované poháre s jemným vzorom.

Pri servírovaní nápojov zvážte aj tvar a typ pohára, ktorý používate. Správny pohár totiž môže výrazne ovplyvniť zážitok z pitia. Napríklad, červené víno sa najlepšie podáva vo veľkých pohároch, ktoré umožnia vínu dýchať a uvoľniť arómu. Biele víno zase vyžaduje menšie a užšie poháre, ktoré udržia jeho chladnú teplotu a koncentrujú jemnú ovocnú vôňu.